Judías Verdes Planas: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 31 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.8 g |
| Carbohidratos Netos | 3.6 g |
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Análisis nutricional: Judías Verdes Planas
Las judías verdes planas son vainas largas y anchas, tiernas y de sabor suave. Se llaman también judías de mata baja o bajocas, según la zona. Se cocinan hervidas, salteadas, al vapor o en guisos, y se comen enteras con la vaina.
Por cada 100 g aportan unos 3,6 g de carbohidratos netos y 31 kcal, con 0,2 g de grasa y 1,8 g de proteína. En keto encajan con facilidad. Contienen vitamina K, vitamina C y manganeso; su índice glucémico es bajo y rompen el ayuno.
Quítales las puntas y los hilos, y cuécelas poco tiempo en agua con sal para que queden verdes y firmes. Después sáltalas con mantequilla o aceite de oliva y ajo. Elige vainas lisas que se partan con un chasquido y guárdalas en la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar judías verdes frescas y de origen confiable para minimizar la exposición a pesticidas y asegurar la máxima densidad nutricional. La oxidación post-cosecha puede degradar algunas vitaminas sensibles al calor y la luz, por lo que el consumo en un plazo razonable es aconsejable.
En raras ocasiones, individuos con sensibilidades digestivas específicas pueden experimentar gases o hinchazón debido a la fibra o a los FODMAPs presentes, aunque en cantidades generalmente bien toleradas.