Amaranto Desgrasado: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 360 kcal |
|---|---|
| Grasas | 2 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 53 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Amaranto Desgrasado
El amaranto desgrasado es la harina que resulta de moler la semilla de amaranto (Amaranthus) tras retirarle parte de su grasa. Tiene un sabor terroso, con un punto a frutos secos, y se usa para dar cuerpo a panes, galletas y rebozados.
Procede de un grano, así que no es una harina de uso libre en keto: tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno. Úsala solo en cantidades muy pequeñas, mezclada con harinas más bajas en carbohidratos. Contiene magnesio, fósforo y hierro.
Puede sumarse como complemento a la masa de un pan de molde keto, sin sustituir las harinas principales. Guárdala en un frasco cerrado, lejos del calor y de la humedad.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para la harina de amaranto desgrasada en una dieta cetogénica es su **carga de carbohidratos netos**. Con aproximadamente 53g por cada 100g, su consumo en cantidades que sustituyan a harinas tradicionales es incompatible con la cetosis. Conviene que cualquier uso se limite a **microdosis controladas** para evitar la expulsión del estado cetogénico.
Adicionalmente, se debe considerar la **calidad de la fuente**. El amaranto, como otros granos, puede acumular metales pesados si se cultiva en suelos contaminados. La pureza y la certificación de origen son esenciales. Aunque el desgrasado reduce la susceptibilidad a la oxidación lipídica, un almacenamiento inadecuado puede comprometer su perfil nutricional.