Harina de Remolacha: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas Totales | 1 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 65 g |
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Análisis nutricional: Harina de Remolacha
La harina de remolacha se hace con remolacha deshidratada y molida. Tiene un color rojo violáceo muy intenso y un sabor dulce y terroso, y se usa sobre todo para dar color a masas, pastas, bizcochos y batidos.
Por cada 100 g aporta 65 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 1 g de grasa y 10 g de proteína. Es un valor muy alto, así que en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas, como colorante, o mejor se evita. Contiene folato, manganeso y potasio. Rompe el ayuno, y su semáforo es rojo.
Si quieres dar color a una masa, una pizca basta. Guárdala en un frasco cerrado, en un lugar fresco y seco, porque la humedad la apelmaza.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para el consumo de harina de remolacha en un contexto de dieta cetogénica es su elevadísima carga glucémica. Una porción estándar puede exceder con creces el límite diario de carbohidratos netos permitido para mantener la cetosis. Conviene que los usuarios comprendan este riesgo y no la confundan con una harina baja en carbohidratos.
Adicionalmente, la remolacha contiene oxalatos. La pureza del producto en polvo también es crítica; se recomienda optar por marcas de alta calidad que certifiquen ausencia de metales pesados y pesticidas, dado que la concentración del vegetal en polvo puede magnificarlos.