Nuez de Brasil Desgrasada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 385 kcal |
| Grasas Totales | 15 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 13 g |
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Análisis nutricional: Nuez de Brasil Desgrasada
La nuez de Brasil desgrasada es la harina que queda al prensar la nuez de Brasil (Bertholletia excelsa), un fruto seco amazónico, para retirar buena parte de su aceite. El polvo resultante es claro, de sabor suave a nuez, y se utiliza en masas, rebozados y batidos.
Por cada 100 g aporta unos 13 g de carbohidratos netos, con 385 kcal, 15 g de grasa y 45 g de proteína. Entra en keto con ración medida, contándola dentro del día. Contiene selenio, magnesio y cobre. Rompe el ayuno.
Úsala para espesar un batido o para sustituir una parte de la harina en una masa. Guárdala en un frasco cerrado, lejos del calor y de la humedad.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica con la harina de nuez de Brasil desgrasada es el riesgo de selenosis o toxicidad por selenio. Dada la concentración excepcionalmente alta de este mineral, es importante controlar la dosis. Se recomienda no exceder el consumo de 1-2 nueces de Brasil enteras al día, lo que se traduce en una cantidad muy pequeña de harina desgrasada, especialmente si se obtienen otras fuentes de selenio en la dieta.
Aunque el proceso de desgrasado reduce la susceptibilidad a la oxidación de los lípidos, la calidad del procesamiento es importante. Harinas de baja calidad o mal almacenadas pueden desarrollar rancidez residual o contener antinutrientes. Se aconseja adquirir productos de marcas reputadas que especifiquen métodos de prensado en frío y almacenamiento adecuado para preservar la integridad nutricional y evitar la formación de compuestos indeseables. Siempre se debe considerar la variabilidad en el contenido de selenio entre lotes, influenciada por el suelo de origen.