Harina de Maíz Nixtamalizado: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Grasas | 4 g |
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos Netos | ~70 g |
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Análisis nutricional: Harina de Maíz Nixtamalizado
La harina de maíz nixtamalizado se hace con maíz cocido y remojado en agua con cal, que luego se muele. Es la base de las tortillas y los tamales de México y Centroamérica, y tiene un aroma característico.
Por cada 100 g aporta unos 70 g de carbohidratos netos, 360 kcal, 8 g de proteína y 4 g de grasa. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene niacina (B3), calcio y fibra.
Para unas tortillas keto, prueba con harina de almendras o de coco y un poco de psyllium en polvo para dar elasticidad. Rellénalas con carne, aguacate, cilantro y cebolla.
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Alerta Técnica
Se advierte que, a pesar de los beneficios nutricionales específicos derivados del proceso de nixtamalización (aumento de calcio y niacina), la harina de maíz nixtamalizado es un alimento con una densidad energética moderada y una carga glucémica extremadamente alta.