El louvi es el nombre con que se conoce en distintas regiones a una legumbre de vaina larga. Se comen sus granos, tiernos o secos, y la vaina cuando es joven. En guisos y ensaladas tiene una textura suave y un sabor discreto.

Por cada 100 g aporta 14,6 g de carbohidratos netos, 116 kcal, 7,6 g de proteína y 0,5 g de grasa. Con el semáforo en rojo y un índice glucémico alto, en keto solo tiene cabida en cantidades muy pequeñas. Rompe el ayuno. Contiene folato, manganeso y cobre.

Si lo usas, piensa en él como acompañamiento puntual: unas cucharadas en una ensalada con aceite de oliva, y no como base del plato. Lo seco necesita remojo; el fresco, nevera y pocos días.

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