El ghee de búfala es mantequilla clarificada hecha con leche de búfala, muy usada en la cocina del sur de Asia. Se calienta la mantequilla hasta que el agua se evapora y se retiran los sólidos lácteos, de modo que queda grasa pura, de color blanco o crema, y de sabor suave y ligeramente a frutos secos.

Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 899 kcal y 99,8 g de grasa, con índice glucémico cero. En keto encaja con total facilidad. Contiene vitamina A, vitamina E y vitamina K2. Rompe el ayuno.

Aguanta bien el calor, así que sirve para dorar carnes y pescados o saltear verduras. También queda bien sobre huevos de pasto o aguacate. Guárdalo en un frasco cerrado, lejos de la luz y del calor. Como alternativas puedes usar ghee de vaca o aceite de coco virgen.

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