Fécula de Canna: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~340 kcal |
| Grasas | ~0.1 g |
| Proteínas | ~0.3 g |
| Carbohidratos Netos | ~80-85 g (variable por RS) |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Fécula de Canna
La fécula de canna se extrae de los rizomas de plantas del género Canna. Es un polvo blanco y fino, de sabor neutro, que se usa para espesar sopas y para hacer masas y galletas.
Al ser una fécula, está formada casi por completo por carbohidratos, su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. El semáforo es rojo, así que en keto lo mejor es evitarla. Contiene potasio, fósforo y manganeso.
Para espesar, la goma xantana rinde con mucho menos. Para hornear, la harina de almendras o la de coco son alternativas. Guárdala en un bote bien cerrado, en un lugar seco, y no la uses por cucharadas.
Relacionado: Colinabo, Perejil Rizado.
Alerta Técnica
Conviene reconocer que la fécula de canna, en su estado natural y cocido, es un carbohidrato de alta carga glucémica. Su consumo en una dieta cetogénica debe ser extremadamente cauteloso y limitado a su forma de almidón resistente (RS3), es decir, cruda o cocida y enfriada rigurosamente. Cualquier desviación de esta preparación resultará en una significativa liberación de glucosa.
Se recomienda una introducción gradual y en pequeñas dosis. Asegure la pureza del producto, buscando fécula de canna orgánica y sin aditivos.