El faisán es un ave de caza de carne magra, firme y de sabor más intenso que el del pollo. Se prepara asado, estofado o en escabeche, y es habitual en la cocina de temporada de otoño e invierno.

Es una carne que encaja en keto con total facilidad, porque no aporta carbohidratos. Contiene niacina, fósforo y selenio. Una pechuga pequeña o un muslo deshuesado es una ración razonable.

Al ser magro, se seca pronto si se cocina de más. Cúbrelo con panceta o mantequilla, o cocínalo despacio con caldo para que quede jugoso. Combina bien con setas, ajo y hierbas aromáticas, y con una salsa cremosa hecha con nata. Si lo compras entero, pide que te lo preparen limpio y guárdalo en frío hasta el momento de usarlo. Aprovecha los huesos para preparar un consomé de ave clarificado.

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