Espárrago Silvestre: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 20 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 2.2 g |
| Carbohidratos Netos | 0.3 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Espárrago Silvestre
El espárrago silvestre, o triguero, es un espárrago fino y de sabor más intenso y amargo que el cultivado. Crece de forma espontánea en campos y linderos y se recoge en primavera. Se cocina en tortilla, revuelto con huevos, a la plancha o salteado.
Cada 100 g contiene 0,3 g de carbohidratos netos, 20 kcal, 0,2 g de grasa y 2,2 g de proteína, por lo que en keto encaja con mucha facilidad. Contiene vitamina K, folato y cromo. No rompe el ayuno.
Basta saltearlos unos minutos con ajo y aceite de oliva, sin pasarse de cocción, y mezclarlos con huevo. Se suele vender en manojos: elige los tallos firmes, de punta cerrada, y consúmelos en uno o dos días. Si los recoges, asegúrate de identificar bien la planta.
Alerta Técnica
La frescura es importante para maximizar el perfil nutricional del espárrago triguero. La exposición prolongada al aire y la luz puede degradar sus vitaminas hidrosolubles y antioxidantes. Se recomienda consumir poco después de la recolección o compra. Aunque su contenido de oxalatos es generalmente bajo, individuos con historial de cálculos renales de oxalato deben moderar el consumo o consultar a un especialista.
Evitar la cocción excesiva es importante, ya que puede lixiviar nutrientes valiosos y reducir su capacidad antioxidante. Métodos como el vapor o un salteado rápido son preferibles.