Escarola Rizada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 17 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Carbohidratos Netos | 0.3 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Escarola Rizada
La escarola rizada (Cichorium endivia) es una verdura de hojas verdes muy rizadas y de sabor amargo, más suave en el corazón claro. Se come cruda en ensalada, con aliños fuertes, o cocinada en sopas y salteados.
Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina A y folato. Es una verdura de hoja con muy pocos carbohidratos, así que en keto encaja con facilidad, y se puede comer en cantidad generosa.
Elige cabezas firmes, con el corazón bien blanco, y lávalas justo antes de usarlas. Para suavizar el amargor, aliña con aceite de oliva virgen extra prensado en frío y limón, y añade salmón o huevo. También funciona como base de un tazón con gambas cocidas y salsa rosa keto.
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Alerta Técnica
Si bien la escarola rizada es un ingrediente excepcional, la pureza es importante. Se recomienda encarecidamente optar por versiones orgánicas certificadas.
Para individuos con sensibilidades a los FODMAPs, aunque la escarola es generalmente bien tolerada en pequeñas cantidades, es prudente monitorizar la respuesta individual debido a su contenido de inulina. La preparación adecuada, como un blanqueado suave, puede mejorar la digestibilidad para algunos.