La celulasa es una enzima que rompe la celulosa, el componente fibroso de las paredes de las plantas. Se produce con hongos como Trichoderma y se usa en la industria alimentaria, por ejemplo para clarificar zumos, y también se vende como complemento en cápsulas. No es un alimento, sino un ingrediente técnico.

Por cada 100 g registra 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, de modo que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno. Las cantidades reales son diminutas y se indican por actividad enzimática o por cápsula, según el fabricante.

Si la compras, elige un producto que detalle la actividad y los excipientes. Mira que no lleve azúcares ni almidones añadidos, y guárdalo en un sitio seco, bien cerrado y protegido de la humedad.

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