Cazón Vitamínico: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 135 kcal |
| Grasas Totales | 4.5 g |
| Proteínas | 22.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Cazón Vitamínico
El cazón es un tiburón pequeño cuya carne se vende en filetes o en tacos, de textura firme y sabor suave. Es muy popular en el cazón en adobo, típico del sur de España, y en los tacos de cazón de la cocina mexicana.
Por cada 100 g aporta unos 135 kcal, 4,5 g de grasa, 22,5 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad. Contiene vitamina D, omega-3 (DHA y EPA) y selenio. Rompe el ayuno, aunque no la cetosis. Una palma de la mano o un filete pequeño es una ración razonable.
Para mantenerlo en keto, evita el rebozado de harina: adóbalo y hazlo a la plancha o al horno, con aceite de oliva virgen extra. Acompáñalo con aguacate y espárragos. Si no lo encuentras, usa salmón salvaje, atún de aleta amarilla o bacalao.
Alerta Técnica
La principal alerta técnica con el Cazón Vitamínico radica en el contenido de metales pesados, particularmente el mercurio. Se recomienda encarecidamente seleccionar fuentes de cazón de aguas limpias y preferentemente de ejemplares más jóvenes y pequeños, que tienden a tener menores concentraciones de mercurio.
Adicionalmente, aunque es una proteína magra, la oxidación lipídica post-captura es una preocupación. Asegúrate de que el pescado sea fresco, almacenado correctamente y cocinado de manera que preserve la integridad de sus ácidos grasos.