Castañas de Agua: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasas | 0.1 g |
| Proteínas | 1.4 g |
| Carbohidratos Netos | 20.9 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Castañas de Agua
La castaña de agua es el pequeño bulbo, de piel oscura, de una planta acuática (Eleocharis dulcis). Por dentro es blanca, jugosa y crujiente, y conserva esa textura aun después de cocinarla. Es muy común en la cocina china, en salteados y rellenos de dumplings.
Es un tubérculo con almidón, así que en keto conviene tomarla en pocas cantidades, contándola dentro del día. Contiene potasio, manganeso y vitamina B6; su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Cortada en láminas finas aporta un toque crujiente a una ensalada o a un salteado de carne. Si la compras en lata, escúrrela y enjuágala, y una vez abierta guárdala en agua en la nevera, cambiándola cada día. Fresca, hay que pelarla antes de usarla.
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Alerta Técnica
Alerta de Carga Glucémica: El principal riesgo de las castañas de agua en una dieta cetogénica reside en su alta densidad de carbohidratos netos. Una porción estándar puede fácilmente exceder el límite diario de carbohidratos, expulsando al individuo de la cetosis.
Precaución con Preparaciones: A menudo se encuentran enlatadas o en platos preparados, donde pueden estar acompañadas de azúcares añadidos o salsas con carbohidratos ocultos, exacerbando aún más su perfil no-keto. Siempre opte por la forma fresca y verifique los ingredientes si están procesadas.