Caldo de Shiitake: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~10-15 kcal |
| Grasas | ~0-0.5 g |
| Proteínas | ~1-2 g |
| Carbohidratos Netos | ~1-2 g |
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Análisis nutricional: Caldo de Shiitake
El caldo de shiitake se hace cociendo en agua los sombreros secos de este hongo asiático, que dejan un caldo oscuro, de sabor profundo y ahumado, muy usado en la cocina china y japonesa para sopas y platos vegetales.
Por cada 100 g aporta de 10 a 15 kcal, de 0 a 0,5 g de grasa, de 1 a 2 g de proteína y de 1 a 2 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Contiene cobre, selenio y vitamina B5.
Remoja los shiitake secos en agua tibia y hiérvelos suavemente; con el líquido haces el caldo y con los sombreros, un salteado. Úsalo como base de una crema de coliflor o con huevo batido. Cuélalo bien y guárdalo en la nevera unos días.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar un caldo de shiitake de **alta calidad**. Se recomienda encarecidamente la preparación casera con **hongos shiitake orgánicos** para asegurar la **pureza** y evitar la exposición a pesticidas o metales pesados.
Aunque es raro, algunos individuos pueden experimentar sensibilidad a los compuestos del shiitake, manifestada como reacciones cutáneas (dermatitis de shiitake) si se consume el hongo crudo o en preparaciones no cocidas adecuadamente. Sin embargo, en forma de caldo, este riesgo es mínimo. Monitorear la respuesta individual es clave para la integración óptima en cualquier protocolo nutricional.