Cabrilla: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~105 kcal |
| Grasas | ~2.5 g |
| Proteínas | ~21 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Cabrilla
La cabrilla (Serranus cabrilla) es un pez pequeño de roca del Mediterráneo y del Atlántico, de carne blanca y firme, con sabor suave. Se emplea en fritos, a la plancha, al horno o como base de caldos y sopas de pescado.
Por cada 100 g trae unos 105 kcal, 2,5 g de grasa, 21 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo, y rompe el ayuno.
Hazla a la plancha o al horno, entera, con aceite de oliva y limón, y sírvela con una ensalada de hojas verdes. Como es magra, no la cocines de más. Elige piezas de ojo brillante y piel firme, y consúmelas el mismo día.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la **procedencia** de la cabrilla. Evita la cabrilla de piscifactoría no certificada, ya que su perfil nutricional y de contaminantes puede ser subóptimo.
La **cocción excesiva** puede oxidar las grasas residuales y desnaturalizar proteínas, generando **compuestos dañinos** (AGEs). Opta por métodos de cocción suaves como el vapor, la cocción a baja temperatura o el papillote.