Bouquet Garni: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g de hierbas secas variadas) |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 20 g |
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Análisis nutricional: Bouquet Garni
El bouquet garni es un ramillete de hierbas aromáticas que se ata con hilo de cocina y se sumerge en caldos, sopas y guisos. Lleva, por lo general, tomillo, perejil y laurel, y a veces apio o puerro. Se retira antes de servir, y su función es aromatizar el líquido, no comerse.
Por cada 100 g aporta unos 20 g de carbohidratos netos y 280 kcal, con 6 g de grasa y 15 g de proteína, aunque en la práctica se usa un solo ramillete y casi nada de esas hierbas acaba en el plato. Contiene vitamina K, manganeso y vitamina C. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Úsalo en un caldo de huesos o en unas carrilleras de cerdo estofadas. Si lo haces con hierbas frescas, ata el ramillete con firmeza para que no se deshaga.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y el origen de las hierbas utilizadas en el bouquet garni. Asimismo, se debe verificar la ausencia de moho o contaminantes en las hierbas secas. En individuos con alergias específicas a ciertas hierbas (por ejemplo, a la familia Apiaceae como el perejil), se debe evitar o modificar la composición del bouquet garni. Aunque el riesgo es bajo, la interacción con ciertos medicamentos (como anticoagulantes debido a la vitamina K en el perejil) debe ser considerada en contextos clínicos.