El azafrán (Crocus sativus) son los estigmas secos de la flor, recogidos a mano, y por eso es una de las especias más caras. Da un color dorado intenso y un aroma floral, algo amargo. Es típico de arroces, caldos, guisos de pescado y postres.

Por cada 100 g hay 60 g de carbohidratos netos y 310 kcal, aunque en la cocina se usan unas pocas hebras, de modo que su aporte real es insignificante. Su color viene de la crocina, y su aroma, del safranal. No rompe el ayuno.

Infusiona las hebras en un poco de agua caliente o en caldo unos minutos antes de añadirlas. Sirve para dar color a una crema de coliflor o a un guiso de marisco. Compra hebras enteras, de color rojo oscuro, y guárdalas en un frasco opaco.

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