El alce es el ciervo más grande, y su carne se consume en el norte de Europa y de América. Es una carne oscura, muy magra y de sabor intenso, algo parecido al venado pero algo más suave. Se prepara en filetes, hamburguesas o guisos.

Por cada 100 g aporta 125 kcal, 2,5 g de grasa y 27 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc.

Por ser tan magro, conviene añadir grasa y no pasarse de cocción. Para un guiso largo, sirve la idea de este ossobuco keto guisado lentamente en caldo de huesos. Guárdalo congelado si no lo vas a usar pronto.

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