Puré de colinabo y ajo asado batido con mantequilla
Un puré de colinabo con ajo asado, batido con mantequilla hasta que queda sedoso. El colinabo tiene un sabor suave, ligeramente dulce y parecido al nabo, y el ajo asado le da un fondo profundo. Es una guarnición reconfortante para carnes asadas o guisos.
Encaja en keto porque el colinabo sustituye a la patata del puré tradicional: unos 7,9 g de carbohidratos netos por porción. Cuécelo hasta que esté muy tierno y escúrrelo bien antes de triturar. Añade la mantequilla fría poco a poco para una textura más cremosa. Sírvelo con estas chuletas de cordero con ajo y romero y tienes un plato completo.
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- 900 gramos de colinabo, pelado y cortado en cubos de 2.5 cm
- 2 cabezas de ajo enteras
- 113 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
- 120 ml de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 60 ml de crema espesa (35% M.G.)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 0.5 gramos de nuez moscada recién rallada (opcional)
- Preparar Ajo Asado: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar la parte superior de las cabezas de ajo, exponer los dientes. Rociar con 15 ml de aceite de oliva. Envolver firmemente cada cabeza en papel de aluminio. Asar en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que los dientes de ajo estén muy suaves y caramelizados.
- Cocinar Colinabo: Mientras el ajo se asa, colocar los cubos de colinabo en una olla grande. Cubrir con agua fría y agregar 5 gramos de sal marina. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el colinabo esté completamente tierno al perforarlo con un tenedor. Escurrir el colinabo con extrema minuciosidad para eliminar el exceso de agua.
- Procesar Puré: Exprimir los dientes de ajo asado suaves de sus pieles directamente en un procesador de alimentos de alta potencia. Añadir el colinabo escurrido, 113 gramos de mantequilla sin sal, 120 ml de caldo, 60 ml de crema espesa, 2 gramos de pimienta negra y 0.5 gramos de nuez moscada (si se usa).
- Batir y Servir: Procesar a velocidad alta hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa, sin grumos. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente como guarnición rica en grasas y baja en carbohidratos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 278 kcal |
| Grasas | 23.2 g |
| Proteínas | 1.4 g |
| Carbohidratos Netos | 7.9 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos este Puré de colinabo y ajo asado batido con mantequilla como una opción fantástica para tu estilo de vida cetogénico. Su alto contenido en grasas provenientes de la mantequilla y la cremosidad que aporta, no solo te brindan una saciedad duradera, sino que también estimulan la producción de cuerpos cetónicos, manteniendo tu cuerpo en un estado óptimo de cetosis. Es el acompañamiento perfecto para disfrutar sin sacrificar tus objetivos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este puré con antelación?
Sí, puedes prepararlo y guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3-4 días. Para recalentar, hazlo suavemente en una cacerola a fuego bajo o en el microondas, añadiendo un poco más de mantequilla o crema si es necesario para recuperar la textura.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos netos?
Para una versión con menos carbohidratos, puedes combinar el colinabo con una proporción mayor de coliflor cocida al vapor. La coliflor es muy baja en carbohidratos y se mezcla perfectamente, aportando volumen y cremosidad sin aumentar significativamente los netos.¿Es el colinabo realmente apto para la dieta cetogénica?
El colinabo (rutabaga) es una opción más alta en carbohidratos que la coliflor o el brócoli, pero mucho más baja que la patata. En moderación, y contando sus carbohidratos netos, puede incluirse en una dieta cetogénica, especialmente si se combina con grasas como la mantequilla para aumentar la saciedad y diluir la carga de carbohidratos por porción.¡Guarda tus recetas favoritas!
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