Salmón al papillote con espárragos blancos frescos
Salmón al papillote con espárragos blancos frescos, limón y eneldo. El salmón se cocina en su propio vapor dentro del papel, con lo que queda tierno y aromático, y los espárragos se ablandan con los jugos. Es un plato de cena entre semana que casi no ensucia.
Encaja en keto porque son pescado, verdura y aceite de oliva: unos 4 g de carbohidratos netos por ración. Cierra bien el papillote para que no escape el vapor y abre con cuidado al servir, porque sale muy caliente. Pon el eneldo y el limón justo antes de cerrar. Para otra versión, tienes este salmón salvaje al papillote.
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- 1 filete de salmón (180 gramos)
- 6 unidades de espárragos blancos frescos (150 gramos)
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 unidad de limón (40 gramos, para zumo y rodajas)
- 5 gramos de eneldo fresco (picado)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 hoja de papel de horno (40×30 cm)
- Precalentar el horno a 200°C.
- Preparar el papillote: cortar una hoja de papel de horno de 40×30 cm.
- Pelar los espárragos blancos, cortar la base leñosa (2 cm). Disponer los 150 gramos de espárragos en el centro del papel.
- Colocar el filete de salmón (180 gramos) sobre los espárragos.
- Rociar el salmón con 15 ml de aceite de oliva, espolvorear 2 g de sal y 1 g de pimienta negra.
- Añadir 5 g de eneldo fresco picado y disponer 2 rodajas finas de limón. Exprimir el zumo de la otra mitad del limón (aproximadamente 20 ml) sobre el salmón.
- Cerrar el papillote herméticamente, doblando los bordes del papel para formar un paquete sellado.
- Hornear durante 15 minutos a 200°C.
- Retirar del horno, abrir el papillote con extrema precaución debido al vapor caliente. Servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Estimación por ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el salmón por otro pescado?
Sí, puedes optar por otros pescados grasos como la caballa, el atún fresco o las sardinas para mantener un perfil alto en grasas y omega-3, esenciales en una dieta cetogénica.
¿Son los espárragos blancos adecuados para la cetosis?
Absolutamente. Los espárragos blancos son bajos en carbohidratos netos y ricos en fibra, vitaminas y minerales, lo que los convierte en una excelente opción para acompañar tus platos keto sin comprometer la cetosis.
¿Qué ventajas aporta la cocción al papillote en una dieta keto?
La cocción al papillote es ideal para la dieta keto porque permite cocinar los alimentos en sus propios jugos, conservando al máximo sus nutrientes y sabores. Además, requiere muy poca grasa adicional, lo que facilita el control de las porciones y asegura una cocción tierna y jugosa.
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