KETO ORIGINAL
Entrecot de buey a la parrilla servido con mantequilla de trufa
Entrecot de buey a la parrilla, con una costra dorada y el interior rosado, servido con una mantequilla de trufa que se derrite por encima. Es un plato sencillo en el que cuentan la carne y el punto de cocción. Va bien para una cena especial.
Es keto porque solo lleva carne, mantequilla y aceite de trufa, sin salsas ni guarniciones con almidón; calcula en torno a 0 g de carbohidratos netos por ración. Prepara la mantequilla de trufa antes, con la mantequilla a temperatura ambiente, y guárdala enrollada en la nevera. Saca la carne un rato antes de cocinarla. Para otro plato de carne, mira el pastel de carne cetogénico envuelto en tocino.
Relacionado: Trufas heladas de aguacate maduro cacao amargo y aceite de coco.
Ingredientes
- 1 pieza de entrecot de buey (350 gramos, 4 cm de espesor)
- 100 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 15 mililitros de aceite de trufa blanca de alta calidad
- 8 gramos de sal marina gruesa (para el entrecot)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida (para el entrecot)
- 15 mililitros de aceite de aguacate o de uva (para sellar)
- 2 gramos de sal fina (para la mantequilla)
- 1 gramo de pimienta negra recién molida (para la mantequilla)
Instrucciones
- Preparar la Mantequilla de Trufa: En un bol, combine 100 gramos de mantequilla sin sal ablandada con 15 mililitros de aceite de trufa blanca, 2 gramos de sal fina y 1 gramo de pimienta negra. Mezcle vigorosamente hasta obtener una consistencia homogénea. Extienda la mezcla sobre papel sulfurizado, forme un cilindro de 3 cm de diámetro y refrigere por 30 minutos para que solidifique.
- Acondicionar el Entrecot: Retire el entrecot del refrigerador 45 minutos antes de la cocción para que alcance temperatura ambiente, promoviendo una cocción más uniforme. Seque meticulosamente ambas caras con papel de cocina. Sazone de manera uniforme y generosa con 8 gramos de sal marina gruesa y 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Sellar el Entrecot: Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego muy alto hasta que comience a humear ligeramente. Añada 15 mililitros de aceite de aguacate o de uva. Coloque el entrecot en la sartén. Selle cada lado durante exactamente 2 minutos y 30 segundos para desarrollar una costra Maillard perfecta y crujiente.
- Cocción Final: Transfiera la sartén con el entrecot a un horno precalentado a 180°C. Cocine durante 8 a 12 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 54°C para un punto medio-crudo. Para una cocción precisa, utilice un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne.
- Reposo y Emplatado: Retire el entrecot del horno y transfiéralo a una tabla de cortar limpia. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante un mínimo de 10 minutos. Este período de reposo es indispensable para permitir que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne tierna y jugosa. Corte el entrecot en rodajas de 1.5 cm de espesor y coloque una rodaja de 20 gramos de mantequilla de trufa fría sobre cada porción antes de servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada |
|---|---|
| Calorías | ~1010 kcal |
| Grasas | ~94 g |
| Proteínas | ~55 g |
| Carbohidratos Netos | ~0 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que el entrecot de buey a la parrilla con mantequilla de trufa es una elección ejemplar. Este plato es un pilar fundamental.
Preguntas Frecuentes
¿Es este plato adecuado para una dieta cetogénica estricta?
Este entrecot a la parrilla con mantequilla de trufa es excelente para una dieta cetogénica estricta. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, combinado con una ausencia virtual de carbohidratos netos, lo convierte en un aliado perfecto.¿Existe alguna preocupación con el alto contenido de grasa de este plato?
En el contexto de una dieta cetogénica, el alto contenido de grasa de este plato es deseable y fundamental. Estas grasas son la principal fuente de energía y saciedad.¡Guarda tus recetas favoritas!
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