Preparación de las Codornices: Lave y seque cada codorniz meticulosamente con papel absorbente para asegurar una piel crujiente. Con unas tijeras de cocina robustas, corte a lo largo de la columna vertebral de cada codorniz para abrirla y aplanarla (método ‘spatchcock’). Salpimiente generosamente las aves con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra, asegurando una cobertura uniforme por ambos lados. Espolvoree 0.5 gramos de pimentón dulce de La Vera.

Infusión Aromática del Aceite: En una sartén de hierro fundido o de fondo grueso (mínimo 26 cm de diámetro), vierta los 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Caliente a fuego medio, hasta alcanzar una temperatura de 160°C. Incorpore los 6 dientes de ajo enteros y las 2 ramitas de romero fresco. Sofría suavemente por exactamente 3 minutos, permitiendo que el aceite se impregne de los aromas. Retire los ajos y el romero de la sartén temporalmente para evitar que se quemen durante el dorado de las aves.

Dorado y Sellado: Aumente la intensidad del fuego a medio-alto, elevando la temperatura de la sartén a 180°C. Coloque las codornices con la piel hacia abajo. Dore por 5 minutos, hasta que la piel adquiera un color dorado profundo y una textura crujiente. Voltee las codornices y fría el lado opuesto por 3 minutos adicionales para sellar los jugos.

Cocción Final y Reposo: Reduzca la intensidad del fuego a medio-bajo, manteniendo la temperatura interna de la sartén a 150°C. Reincorpore los ajos y el romero a la sartén. Cubra con una tapa ajustada. Cocine por 12 minutos, volteando las codornices una vez a los 6 minutos. Utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 74°C. Retire del fuego y deje reposar las codornices tapadas por 3 minutos antes de servir; este paso crucial redistribuye los jugos, garantizando una carne tierna y jugosa.

Fibra: 1 gramo

Sodio: 800 mg