Pulpo asado a la brasa servido sobre puré de colinabo mantecoso
Pulpo asado a la brasa sobre un puré de colinabo mantecoso. El pulpo queda ligeramente chamuscado por fuera y tierno por dentro, y el puré es suave, con un toque dulce y de mantequilla. Es un plato para una cena especial o para invitados.
Es keto porque el colinabo sustituye a la patata del puré tradicional, con mantequilla y nata. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Usa el pulpo ya cocido y dóralo a fuego fuerte solo un momento. Tritura el colinabo cocido con la mantequilla fría hasta que quede liso. Para otro puré parecido, mira esta crema de coliflor asada con nuez moscada.
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- 500 gramos de pulpo cocido
- 500 gramos de colinabo fresco
- 30 gramos de mantequilla sin sal, fría
- 50 mililitros de crema para batir (nata líquida 35% MG)
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2.5 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco picado (opcional, para guarnición)
- Preparar el Puré de Colinabo: Pele el colinabo y córtelo en cubos de 2 centímetros. Cocine en agua hirviendo con 1 gramo de sal marina durante 18 minutos o hasta que esté muy tierno. Escurra completamente. Transfiera a una batidora, añada la mantequilla fría y la crema para batir. Procese hasta obtener un puré liso y sedoso. Ajuste el punto de sal con 0.5 gramos adicionales y pimienta a gusto. Mantenga caliente.
- Preparar el Pulpo: Seque el pulpo cocido meticulosamente con papel de cocina. Corte los tentáculos en porciones de aproximadamente 80 gramos cada uno. Pincele ligeramente cada tentáculo con 5 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Espolvoree con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra.
- Asar el Pulpo a la Brasa: Precaliente una parrilla de carbón o plancha de hierro fundido a una temperatura alta, idealmente a 200°C. Coloque los tentáculos de pulpo directamente sobre la superficie caliente. Ase durante 2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso y una ligera caramelización, manteniendo el interior tierno.
- Montaje y Servicio: Disponga una porción de 150 gramos de puré de colinabo mantecoso en la base de cada plato. Coloque 2 tentáculos de pulpo asado, aproximadamente 160 gramos, sobre el puré. Rocíe con el aceite de oliva restante (5 mililitros) y decore con 2.5 gramos de perejil fresco picado, si desea. Sirva inmediatamente para garantizar la integridad de las temperaturas y texturas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 30 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta como una joya culinaria para tu estilo de vida cetogénico. El pulpo, una proteína magra y fuente de minerales esenciales como el hierro y el magnesio, se combina perfectamente con el puré de colinabo, una alternativa inteligente y baja en carbohidratos a la patata. Enriquecido con grasas del aceite de oliva o la mantequilla, este plato no solo es delicioso y sofisticado, sino que también es nutricionalmente denso, altamente saciante y perfectamente alineado con tus objetivos keto. ¡Una elección excelente para nutrirte con sabor y conciencia!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el colinabo?
Sí, puedes usar coliflor, apionabo o brócoli para el puré, manteniendo la naturaleza baja en carbohidratos de la receta. Asegúrate de añadir suficiente grasa para la textura y el perfil keto.¿Cómo lograr un pulpo tierno?
Para un pulpo tierno, cuécelo previamente hasta que esté suave (aproximadamente 30-45 minutos por cada kilo de pulpo) antes de asarlo a la brasa. Evita cocinarlo en exceso en la parrilla para que no se endurezca.¿Qué condimentos realzan el sabor?
Un chorrito de zumo de limón fresco, pimentón de la Vera (dulce o picante), perejil fresco picado o una pizca de ajo en polvo pueden realzar maravillosamente el sabor del pulpo y el puré.¡Guarda tus recetas favoritas!
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