Pollo guisado con aceitunas verdes y pimientos asados
Un pollo guisado con aceitunas verdes y pimientos asados, de sabor mediterráneo, con muslos deshuesados que se cocinan tiernos en una salsa de cebolla, ajo y tomate. Las aceitunas dan un punto salado y los pimientos asados, dulzor. Es un plato de olla que se hace con facilidad y se come bien con una ensalada verde al lado.
Encaja en keto porque se hace con caldo sin azúcar y pasta de tomate concentrada, sin patata ni harina para espesar: la ración deja 7 g de carbohidratos netos. Dora el pollo antes de guisarlo para dar más sabor a la salsa y añade las aceitunas al final, ya que son saladas y conviene probar antes de poner más sal. Se recalienta bien.
- 900 gramos muslos de pollo deshuesados sin piel, cortados en cubos de 4 cm
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos cebolla amarilla picada finamente
- 15 gramos ajo picado finamente (aproximadamente 3 dientes grandes)
- 250 ml caldo de pollo sin azúcar añadido
- 15 gramos pasta de tomate concentrada
- 300 gramos pimientos rojos asados en conserva, escurridos y cortados en tiras de 2 cm
- 100 gramos aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
- 5 gramos orégano seco
- 5 gramos pimentón dulce ahumado
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (aproximadamente 1 gramo, opcional)
- 5 gramos sal marina fina
- 3 gramos pimienta negra recién molida
- Seque los cubos de pollo con papel de cocina para asegurar un dorado óptimo. Caliente el aceite de oliva en una olla de fondo grueso o sartén holandesa de 28 cm a fuego medio-alto (temperatura superficial aproximada de 175°C).
- Dore el pollo en tandas durante 3-4 minutos por lado hasta que esté profundamente dorado. No es necesario cocinarlo completamente en esta etapa. Retire el pollo dorado y resérvelo en un plato.
- Reduzca el fuego a medio (temperatura superficial aproximada de 150°C). Agregue la cebolla picada a la olla y sofría durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y tierna. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que libere su fragancia.
- Añada la pasta de tomate, el orégano seco, el pimentón dulce ahumado y las hojuelas de chile rojo (si las usa) a la olla. Cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto para activar las especias y caramelizar ligeramente la pasta de tomate.
- Vierta los 250 ml de caldo de pollo en la olla. Utilice una cuchara de madera para raspar el fondo de la olla, desprendiendo cualquier trozo caramelizado que potenciará el sabor. Deje que el caldo hierva suavemente durante 2 minutos para reducir ligeramente.
- Regrese el pollo dorado a la olla. Incorpore los pimientos rojos asados cortados en tiras y las aceitunas verdes a la mezcla. Sazone el conjunto con los 5 gramos de sal marina fina y los 3 gramos de pimienta negra recién molida. Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente para que se distribuyan de manera uniforme.
- Reduzca el fuego a bajo (temperatura superficial aproximada de 95°C). Cubra la olla con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente tierno y haya alcanzado una temperatura interna de 74°C medida con un termómetro de carne.
- Retire la olla del fuego. Sirva inmediatamente para una experiencia óptima. Este guisado también mejora su sabor si se deja reposar por unos minutos antes de servir, o incluso recalentado al día siguiente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos este Pollo guisado como una opción magnífica para tu estilo de vida cetogénico. Su elevado contenido en grasas de las aceitunas y el pollo, junto con proteínas de alta calidad, asegura una saciedad duradera y un suministro constante de energía. Los pimientos asados aportan fibra y micronutrientes esenciales con mínimos carbohidratos netos, haciendo de esta receta un plato completo y delicioso que apoya tu estado de cetosis sin comprometer el sabor ni la nutrición. Es una opción excelente para mantener la cetosis y disfrutar de una comida reconfortante.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo por otra carne?
Sí, puedes usar muslos de pavo o incluso trozos de cerdo para una variación igualmente cetogénica.¿Qué tipo de pimientos son los mejores para asar?
Cualquier color de pimiento (rojo, amarillo, naranja) funciona bien. Los pimientos rojos suelen ser los más dulces y complementan perfectamente este guiso.¿Es necesario asar los pimientos previamente?
Asar los pimientos realza su sabor y les da una textura más suave, pero si tienes prisa, puedes añadirlos directamente al guiso, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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