Solomillo de cerdo relleno de paté de hígado casero al horno
Solomillo de cerdo relleno de paté de hígado casero y cocinado al horno. Al cortarlo en rodajas se ve el relleno cremoso en el centro, con el sabor intenso del hígado de pollo, la chalota y la mantequilla. Es un plato para una comida de domingo o una cena con invitados.
Es keto porque el relleno es un paté de hígado de pollo con mantequilla, sin pan ni harina. Cada ración trae 2 g de carbohidratos netos. Cierra el solomillo con hilo de cocina y déjalo reposar antes de cortarlo para que no se escape el relleno. Si te gusta el paté, prueba el paté de salmón ahumado casero con eneldo y aceite de aguacate.
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- 600 gramos de solomillo de cerdo, limpio y sin grasa visible
- 250 gramos de hígado de pollo fresco, limpio y sin nervios
- 75 gramos de mantequilla sin sal, fría (25g para sofreír, 50g para el paté)
- 40 gramos de cebolla chalota, finamente picada
- 5 gramos de diente de ajo, picado finamente
- 30 ml de brandy o coñac (opcional, para desglasar)
- 45 ml de nata para cocinar (35% M.G.)
- 3 gramos de tomillo fresco, picado finamente
- 8 gramos de sal marina fina (dividida para paté y solomillo)
- 3 gramos de pimienta negra recién molida (dividida para paté y solomillo)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una longitud adecuada de hilo de cocina (aproximadamente 1 metro)
- Elaboración del Paté de Hígado Casero: En una sartén de fondo grueso, derrita 25 gramos de mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla chalota picada y el ajo. Sofría durante 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpore el hígado de pollo y cocine durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que adquiera un color dorado por fuera pero permanezca ligeramente rosado en el interior. Si utiliza brandy, viértalo en la sartén y flambee con precaución hasta que el alcohol se evapore completamente (aproximadamente 30 segundos). Retire la sartén del fuego.
- Procesado del Paté: Transfiera la mezcla de hígado a un procesador de alimentos. Añada los 50 gramos restantes de mantequilla fría cortada en cubos, la nata para cocinar, el tomillo fresco, 3 gramos de sal y 1 gramo de pimienta negra. Procese hasta obtener una crema fina y homogénea. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Reserve el paté y déjelo enfriar ligeramente a temperatura ambiente.
- Preparación del Solomillo: Sobre una superficie de trabajo limpia, abra el solomillo de cerdo en forma de mariposa. Para ello, realice un corte longitudinal profundo a lo largo de un lado, sin llegar a cortar completamente. Abra la pieza como un libro. Sazone uniformemente el interior y el exterior del solomillo con 5 gramos de sal y 2 gramos de pimienta negra. Extienda una capa uniforme de paté de hígado casero sobre toda la superficie interior del solomillo, dejando un margen de 1.5 cm libre en los bordes longitudinales.
- Relleno y Atado: Enrolle cuidadosamente el solomillo de cerdo relleno, comenzando por uno de los lados más largos. Asegure la forma del rollo atándolo firmemente con hilo de cocina cada 2-3 cm a lo largo de toda su extensión. Este paso es crucial para mantener la integridad del relleno durante la cocción.
- Sellado del Solomillo: Precaliente el horno a una temperatura precisa de 190°C. En una sartén apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto, añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite esté brillante y caliente, selle el solomillo relleno por todos sus lados durante un total de 4-5 minutos, asegurándose de que adquiera un color dorado uniforme en toda su superficie.
- Horneado Final: Traslade la sartén con el solomillo sellado al horno precalentado. Hornee durante 20-25 minutos. Para una cocción perfecta y un punto medio-rosado, la temperatura interna del solomillo debe alcanzar los 63°C. Utilice un termómetro de carne de lectura instantánea para una precisión absoluta.
- Reposo y Servicio: Una vez horneado, retire el solomillo del horno y transfiéralo a una tabla de cortar limpia. Cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante un mínimo de 10 minutos. Este período de reposo es indispensable para que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne jugosa y tierna. Retire el hilo de cocina, corte el solomillo en rodajas de aproximadamente 2.5 cm de grosor y sirva inmediatamente para una experiencia culinaria óptima.
- Fibra: 2 gramos
- Azúcares: 1 gramo
- 300 mg
- Sodio: 750 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 600 kcal |
| Grasas | 42 g |
| Proteínas | 48 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una joya culinaria Keto. Su combinación de solomillo de cerdo, una fuente magra de proteína de alta calidad, con un paté casero rico en grasas y micronutrientes esenciales como hierro y vitaminas del grupo B provenientes del hígado, la convierte en un plato excepcionalmente nutritivo y saciante. Perfecta para mantener la cetosis y nutrir tu cuerpo con densidad nutricional sin comprometer el sabor ni la experiencia gastronómica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar paté comprado en tienda?
Para asegurar la pureza Keto y evitar azúcares o almidones ocultos, recomendamos encarecidamente preparar el paté en casa. Los patés comerciales a menudo contienen ingredientes no aptos para una dieta cetogénica.¿Qué alternativas hay si no me gusta el hígado?
Puedes rellenar el solomillo con otras opciones Keto como champiñones salteados con queso crema, espinacas con queso de cabra, o una mezcla de carne picada y especias. Asegúrate de que el relleno sea bajo en carbohidratos.¿Cómo evito que el solomillo quede seco?
Para un solomillo jugoso, séllalo previamente en una sartén caliente antes de hornearlo. También puedes envolverlo en tocino para añadir grasa y humedad, y usa un termómetro de carne para no sobrepasar la temperatura interna de cocción deseada (63°C para el cerdo).¡Guarda tus recetas favoritas!
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