Merluza de pincho en salsa verde de perejil y almejas finas
La merluza de pincho en salsa verde es un plato vasco clásico: lomos de merluza jugosos, almejas finas y una salsa de perejil que se liga con el propio jugo del pescado. Sabe a mar y a hierbas, y se come con cuchara o con un trozo de pan para mojar. Es un plato de comida de domingo o de cena con invitados.
Encaja en keto porque la salsa se hace con caldo de pescado, vino blanco seco y aceite, sin harina. Cada ración tiene 4 gramos de carbohidratos netos. Mueve la cazuela en círculos para que la salsa ligue sola y añade las almejas al final para que se abran sin pasarse. Acompáñala con un arroz keto de coliflor al cilantro y limón.
- 400 gramos de lomos de merluza de pincho (2 unidades de 200g cada una, sin piel ni espinas)
- 300 gramos de almejas finas frescas
- 100 mililitros de caldo de pescado casero (sin azúcares añadidos)
- 50 mililitros de vino blanco seco (bajo en carbohidratos)
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de perejil fresco (solo las hojas, picado muy finamente)
- 3 dientes de ajo (pelados y laminados finamente)
- 1 unidad de guindilla fresca (opcional, sin semillas, picada)
- 1 gramo de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación de almejas: Sumerge 300 gramos de almejas finas en 1 litro de agua fría con 30 gramos de sal marina durante 60 minutos. Este proceso purga impurezas. Escúrrelas y resérvalas.
- Sellado de la merluza: Calienta 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio-alto (180°C). Sazona los 400 gramos de lomos de merluza con 1 gramo de sal y 0.5 gramos de pimienta. Sella los lomos por el lado de la piel durante 3 minutos hasta obtener un dorado uniforme. Voltea y cocina 1 minuto adicional por el otro lado. Retira la merluza y resérvala.
- Sofreído aromático: En la misma sartén, añade los restantes 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Incorpora los 3 dientes de ajo laminados y la 1 unidad de guindilla picada (si se usa). Sofríe a fuego medio (150°C) durante 90 segundos, hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido. Evita que se queme para no amargar la salsa.
- Desglasado y cocción de almejas: Vierte los 50 mililitros de vino blanco seco en la sartén. Deja que reduzca por evaporación durante 60 segundos. Añade las almejas purgadas y los 100 mililitros de caldo de pescado. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio-alto (170°C) durante 3 minutos exactos, o hasta que todas las almejas se abran. Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada.
- Integración final: Retira la tapa de la sartén. Incorpora los 20 gramos de perejil fresco picado. Introduce cuidadosamente los lomos de merluza sellados en la salsa, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego bajo (100°C) durante 2 minutos, bañando la merluza con la salsa de forma constante para que absorba todos los sabores. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 gramos |
| Proteínas | 30 gramos |
| Carbohidratos Netos | 4 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de chefs y nutricionistas expertos avala esta receta como un pilar fundamental para una dieta cetogénica rigurosa y placentera. Confía en la ciencia detrás de cada plato que creamos.
Preguntas Frecuentes
¿Es la merluza de pincho una opción óptima para la dieta cetogénica?
Absolutamente. La merluza de pincho es un pescado blanco con bajo contenido de carbohidratos y alto valor proteico, ideal para una dieta cetogénica. Aporta ácidos grasos omega-3 y es un excelente vehículo para grasas como el aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo puedo asegurar que las almejas estén frescas y limpias?
Para garantizar la frescura, las almejas deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas. Para limpiarlas, sumérgelas en agua fría con una proporción de 30 gramos de sal marina por cada litro de agua durante al menos 60 minutos. Esto facilita la expulsión de arena e impurezas.
¿Puedo sustituir el vino blanco por otro ingrediente en la salsa?
Sí, si prefieres evitar el alcohol o no dispones de vino blanco seco, puedes sustituir los 50 mililitros por la misma cantidad de caldo de pescado casero o, para un toque cítrico, 25 mililitros de zumo de limón recién exprimido y 25 mililitros de caldo.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.