Albóndigas de cerdo picado con salsa de mostaza y crema
Albóndigas de cerdo con una salsa cremosa de mostaza y nata. Son tiernas por dentro y doradas por fuera, y la salsa tiene un punto de mostaza que da sabor. Apetecen como comida de diario, para compartir o para llevar en una fiambrera.
Es keto porque en lugar de pan y leche se usa harina de almendras ultrafina, y la salsa es solo nata y mostaza: 4 g de carbohidratos netos por ración. No amases demasiado la mezcla para que no queden duras. Se congelan bien. Otra versión es la de albóndigas de ternera con salsa de nata y champiñones.
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- 500 gramos de carne de cerdo picada (80/20)
- 1 huevo grande
- 30 gramos de harina de almendras ultra fina
- 5 gramos de ajo en polvo
- 5 gramos de cebolla en polvo
- 10 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de aguacate virgen extra
- 200 ml de caldo de pollo sin azúcar
- 60 ml de mostaza de Dijon (sin azúcar añadido)
- 180 ml de crema de leche espesa (35% MG)
- 2 gramos de goma xantana (opcional, para espesar)
- 5 gramos de perejil fresco picado (para guarnición)
- En un bol de acero inoxidable, combine la carne de cerdo picada, el huevo entero, la harina de almendras, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, los 10 gramos de sal marina y los 2 gramos de pimienta negra. Con guantes sanitarios, mezcle los ingredientes de manera uniforme hasta que estén completamente integrados, evitando sobremezclar para mantener la terneza.
- Divida la mezcla y forme 16 albóndigas uniformes, cada una con un peso aproximado de 31.25 gramos. Asegure una compactación consistente para prevenir que se desintegren durante la cocción.
- Caliente los 30 ml de aceite de aguacate en una sartén de hierro fundido o antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto, alcanzando una temperatura superficial de 180°C (350°F). Dore las albóndigas por todos los lados durante un período de 6 a 8 minutos, hasta lograr un sellado óptimo y una superficie caramelizada. Retire las albóndigas de la sartén y resérvelas en un plato.
- En la misma sartén, con los residuos de cocción, añada los 200 ml de caldo de pollo. Desglase el fondo raspando con una cuchara de madera para incorporar los sabores. A continuación, incorpore los 60 ml de mostaza de Dijon y los 180 ml de crema de leche espesa. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo constantemente durante 3 a 4 minutos, hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.
- Si se desea una mayor viscosidad, espolvoree los 2 gramos de goma xantana uniformemente sobre la salsa mientras remueve enérgicamente con un batidor de varillas durante 1 minuto, hasta obtener la consistencia deseada.
- Reintroduzca las albóndigas doradas en la sartén con la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Verifique la cocción interna de las albóndigas, que deben alcanzar una temperatura mínima de 71°C (160°F) utilizando un termómetro de lectura instantánea.
- Sirva las albóndigas inmediatamente con su salsa. Finalice cada porción espolvoreando los 5 gramos de perejil fresco picado para realzar el aroma y la presentación.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 700 kcal |
| Grasas | 55g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de albóndigas de cerdo con salsa de mostaza y crema como un pilar fundamental en tu alimentación cetogénica. Su excepcional equilibrio de grasas, proteínas de alta calidad y mínimos carbohidratos netos no solo garantiza una saciedad duradera y energía constante, sino que también apoya activamente la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir el cerdo picado por carne de res, pollo o pavo picado, ajustando los tiempos de cocción si es necesario. Asegúrate de que la carne sea alta en grasa para mantener el perfil keto.¿Cómo puedo hacer la salsa más picante?
Para un toque picante, añade una pizca de pimienta de cayena, hojuelas de chile rojo o unas gotas de tu salsa picante keto favorita a la salsa de mostaza y crema.¿Esta receta es apta para la preparación de comidas (meal prep)?
¡Absolutamente! Las albóndigas y la salsa se conservan muy bien en el refrigerador hasta por 3-4 días. Puedes prepararlas con antelación y recalentar suavemente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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