Calabacín en espirales crudo con pesto verde casero de pistachos
Espirales de calabacín crudo con un pesto verde casero de pistachos, albahaca y limón. Es un plato fresco, sin cocción, que cambia la pasta por calabacín cortado en espiral. Tiene un sabor herbal, la textura crujiente del calabacín y la cremosidad del pesto. Apetece en verano, como comida ligera o cena rápida.
Es keto porque la pasta se sustituye por calabacín y el pesto se hace con pistachos y aceite de oliva virgen extra, sin harinas. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Seca el calabacín con papel de cocina tras cortarlo para que no suelte agua y mézclalo con el pesto justo antes de servir.
Relacionado: Crema fría de pepino y hojas de menta batidas con aguacate cremoso.
- 400 gramos de calabacín (2 unidades medianas)
- 100 gramos de pistachos pelados y sin sal
- 30 gramos de albahaca fresca (hojas)
- 5 gramos de ajo (1 diente pequeño)
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra molida
- 10 gramos de levadura nutricional (opcional)
- Preparación del Calabacín: Lave 2 calabacines medianos. Con un espiralizador de mano o eléctrico, transforme cada calabacín en espirales largos y uniformes. Deposite en un bol grande.
- Preparación del Pesto de Pistachos: En un procesador de alimentos, añada 100 gramos de pistachos pelados, 30 gramos de hojas de albahaca fresca, 5 gramos de ajo pelado, 15 ml de zumo de limón, 3 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Procese hasta obtener una pasta gruesa.
- Emulsión del Pesto: Con el procesador en marcha a velocidad media-baja, incorpore gradualmente 60 ml de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una emulsión homogénea y ligeramente cremosa. Si utiliza, añada 10 gramos de levadura nutricional y pulse brevemente para integrar.
- Montaje del Plato: Vierta el pesto de pistachos sobre el calabacín en espirales. Con pinzas o dos tenedores grandes, mezcle vigorosamente para asegurar que cada hebra de calabacín quede completamente impregnada con el pesto.
- Servicio: Sirva inmediatamente para mantener la textura óptima del calabacín. Adorne con unos pistachos picados (opcional) o unas hojas de albahaca. No requiere tiempo de cocción ni atemperado previo.
- Fibra: 9 g
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 480 kcal | 45 g | 12 g | 7 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta como una opción sublime y perfectamente alineada con tu estilo de vida keto. Es una fuente excepcional de grasas, fibra y micronutrientes esenciales, ideal para mantener la cetosis y nutrir tu cuerpo de forma deliciosa y eficiente.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir los pistachos por otro tipo de fruto seco?
Sí, para mantener el perfil keto, puedes usar piñones, nueces de macadamia o almendras laminadas, ajustando ligeramente el sabor y los macros.
¿Cuánto tiempo se conserva el pesto casero?
El pesto casero se conserva en la nevera hasta por una semana en un recipiente hermético. Para prolongar su vida útil, cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva antes de cerrar.
¿Es necesario un espiralizador para esta receta?
Idealmente sí, para obtener los fideos de calabacín perfectos. Sin embargo, puedes usar un pelador de verduras para hacer cintas anchas o un cuchillo afilado para cortar tiras finas si no dispones de uno.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.