KETO ORIGINAL
Caldo de huesos de ternera con tuétano asado muy nutritivo
Un caldo de ternera de los de toda la vida: huesos de caña con tuétano asado, cebolla, zanahoria, apio y laurel, cocidos a fuego lento hasta que el agua toma sabor y color. Huele a cocina de casa y se toma caliente en taza o sirve de base para sopas y guisos.
Es keto porque se hace con huesos, verduras en poca cantidad, vinagre de sidra y agua. La ración tiene 0.5 g de carbohidratos netos. Cuela bien el caldo y déjalo enfriar antes de guardarlo en la nevera, donde le saldrá una capa de grasa que puedes retirar o conservar. También puedes congelarlo en porciones.
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Ingredientes
- 2.5 kilogramos de huesos de caña de ternera con tuétano
- 1.5 kilogramos de huesos de ternera variados (rodilla, nudillos)
- 300 gramos de cebolla amarilla, cortada en cuartos
- 200 gramos de zanahoria, en trozos grandes
- 150 gramos de apio, en trozos grandes
- 50 gramos de ajo fresco, dientes aplastados (sin pelar)
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana (5% acidez)
- 5 litros de agua filtrada
- 3 hojas de laurel
- 10 gramos de granos de pimienta negra
- 5 gramos de sal marina (ajustar al gusto al final)
Instrucciones
- Asado Inicial: Precaliente el horno a 200°C. Coloque los huesos de ternera (incluyendo los de caña con tuétano) en una bandeja de horno grande. Rostice durante 30-40 minutos, hasta que adquieran un color dorado profundo. Este proceso es crítico para desarrollar complejidad de sabor y facilita la extracción de nutrientes.
- Desglasado y Transferencia: Retire los huesos de la bandeja y trasládelos a una olla de cocción lenta grande o una olla de 10 litros de capacidad mínima. Añada 250 ml de agua a la bandeja caliente y desglase vigorosamente, raspando los jugos y residuos caramelizados del fondo. Vierta este líquido rico en umami a la olla.
- Aromáticos y Ácido: Incorpore la cebolla, zanahoria, apio, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra a la olla con los huesos. Agregue los 15 ml de vinagre de sidra de manzana. El vinagre es fundamental para potenciar la extracción de minerales y colágeno de los huesos.
- Cocción Prolongada: Cubra todos los ingredientes con los 5 litros de agua filtrada. Lleve el contenido a ebullición lenta a fuego medio-alto. Una vez que comience a burbujear, reduzca el fuego al mínimo, manteniendo un suave y constante burbujeo, sin ebullición vigorosa, idealmente entre 90°C y 95°C. Cocine de forma ininterrumpida durante 24 horas. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante las primeras 2-3 horas.
- Filtrado y Almacenamiento: Finalizada la cocción, retire la olla del fuego. Con una espumadera, extraiga los huesos y los vegetales, desechándolos. Cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa doble para asegurar una claridad óptima. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de transferir a recipientes herméticos. Refrigere hasta por 7 días o congele en porciones para un almacenamiento prolongado (hasta 3 meses). La capa de grasa solidificada se puede conservar o retirar.
- Disfrute del Tuétano: El tuétano asado se puede extraer de los huesos de caña una vez fríos. Sirva caliente, directamente de los huesos, o úntelo sobre vegetales asados para una adición densa en nutrientes y grasa.
- Micronutrientes Clave: Magnesio, Calcio, Fósforo, Potasio, Glucosamina, Condroitina.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 25 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
Nota nutricional
Este Caldo de Huesos de Ternera con Tuétano Asado es una joya nutricional, validada por el equipo Ketocis. Una base perfecta para cualquier dieta keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este caldo en una olla de cocción lenta?
¡Absolutamente! La olla de cocción lenta es ideal para el caldo de huesos. Simplemente combina todos los ingredientes y cocina a fuego bajo durante 12-24 horas para extraer al máximo los nutrientes y el sabor de los huesos y el tuétano.¿Cuánto tiempo puedo almacenar este caldo de huesos?
Este caldo se conserva bien en el refrigerador por hasta 5-7 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelarlo en porciones individuales (bandejas de cubitos de hielo o recipientes herméticos) hasta por 3-6 meses.¡Guarda tus recetas favoritas!
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