Costillas de ternera estofadas en vino tinto seco sin azúcar
La precisión es imperativa. Esta receta de costillas de ternera estofadas en vino tinto seco redefine la cocina keto de alto nivel. Sin azúcar, máxima densidad nutricional, sabor inigualable. Este es un plato fundamental para quienes entienden el valor de una ingesta macro-controlada sin sacrificar la excelencia culinaria. Ejecuten.
- 1.5 kilogramos de costillas de ternera sin hueso, cortadas en piezas de 5-7 cm
- 30 mililitros de aceite de aguacate o sebo de res
- 150 gramos de cebolla amarilla, picada finamente
- 100 gramos de apio, picado finamente
- 50 gramos de zanahoria, picada finamente
- 30 gramos de ajo fresco, picado
- 30 gramos de pasta de tomate sin azúcar
- 750 mililitros de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon, Merlot o Pinot Noir)
- 500 mililitros de caldo de res bajo en sodio, sin azúcar
- 2 hojas de laurel
- 15 gramos de tomillo fresco (o 5 gramos seco)
- 15 gramos de sal marina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- Precalentar el horno a 160°C (325°F).
- Sazonar las costillas de ternera con 10 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra. Calentar el aceite de aguacate en una olla de hierro fundido pesada a fuego medio-alto (temperatura superficial aproximada de 200°C).
- Dorar las costillas en tandas, por todos los lados, hasta obtener una costra profunda y dorada. Este paso es crucial para el desarrollo del sabor. Retirar las costillas de la olla y reservar.
- Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla. Cocinar, raspando los jugos pegados al fondo, durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Incorporar el ajo y la pasta de tomate. Cocinar por 2 minutos adicionales, removiendo constantemente para tostar la pasta y profundizar su sabor.
- Verter el vino tinto. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento, raspando cualquier residuo del fondo de la olla. Cocinar durante 5-7 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
- Regresar las costillas a la olla. Añadir el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. El líquido debe cubrir al menos dos tercios de las costillas. Si es necesario, añadir más caldo de res sin azúcar.
- Llevar la mezcla a un hervor suave. Tapar la olla herméticamente y transferirla al horno precalentado.
- Estofar durante 3 horas y 30 minutos, o hasta que las costillas estén extremadamente tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor. A mitad de cocción (aproximadamente a las 1 hora 45 minutos), dar la vuelta a las costillas para asegurar una cocción uniforme.
- Retirar la olla del horno. Sacar las costillas y mantenerlas calientes. Colar la salsa a través de un tamiz fino, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desechar los sólidos.
- Devolver la salsa colada a la olla y reducir a fuego medio hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajustar la sazón con los 5 gramos restantes de sal marina y 2 gramos de pimienta negra si es necesario.
- Servir las costillas con la salsa reducida. Complementar con puré de coliflor o verduras asadas bajas en carbohidratos para una comida keto completa y nutricionalmente optimizada.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 780 kcal |
| Grasas | 65 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Aviso Médico
En Ketocis, celebramos la excelencia culinaria y nutricional. Estas costillas de ternera estofadas en vino tinto seco sin azúcar son un testimonio de cómo la dieta keto puede ser indulgente y profundamente satisfactoria. Con su alto contenido en grasas saludables y proteínas de calidad, este plato no solo te proporcionará la energía sostenida que necesitas, sino que también te mantendrá saciado durante horas, apoyando eficazmente tus objetivos de cetosis. Es la combinación perfecta de sabor gourmet y beneficios keto, cuidadosamente diseñado para el bienestar de tu metabolismo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar un corte de carne diferente?
Sí, puedes sustituir las costillas por otros cortes de ternera ricos en grasa y adecuados para estofar, como la aguja o el morcillo. Asegúrate de que sean cortes grasos para mantener el perfil keto.
¿El vino tinto seco no añade muchos carbohidratos?
El vino tinto seco sin azúcar añadido contiene una cantidad mínima de carbohidratos netos por porción. Además, la mayoría del alcohol y una parte de los carbohidratos se evaporan durante el proceso de estofado prolongado, haciendo que la contribución neta sea insignificante para una dieta keto.
¿Con qué puedo acompañar estas costillas en una dieta keto?
Estas costillas son deliciosas con puré de coliflor cremoso, espárragos al vapor con mantequilla, brócoli asado o una ensalada verde fresca con un aderezo rico en grasas.
¡Potencia tu Biohacking!
Para guardar recetas y monitorear tu estado metabólico, regístrate GRATIS en nuestra app.