Espaguetis de calabacín crudos con pesto de albahaca y piñones
Espaguetis de calabacín crudos con pesto de albahaca y piñones. Son crujientes y frescos, con el aroma intenso de la albahaca. Es un plato frío de verano, rápido de preparar y sin cocinar nada.
El calabacín en tiras sustituye a la pasta y el pesto lleva piñones, parmesano y aceite: 6 g de carbohidratos netos por ración. Sala el calabacín y déjalo escurrir antes de mezclar. Añade el pesto justo antes de servir para que no suelte agua. Otra versión es la de calabacín en espirales crudo con pesto verde casero de pistachos.
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- Para los Espaguetis de Calabacín:
- Calabacines medianos: 2 unidades (aproximadamente 400 gramos)
- Sal marina fina: 2 gramos
- Para el Pesto de Albahaca y Piñones:
- Hojas de albahaca fresca: 50 gramos
- Piñones: 30 gramos
- Queso Parmesano rallado: 40 gramos
- Ajo: 5 gramos (1 diente mediano)
- Zumo de limón fresco: 15 ml
- Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
- Preparar los Calabacines: Lavar y secar los calabacines. Utilizar un espiralizador para convertirlos en espaguetis. Colocar los espaguetis en un colador, espolvorear con 2 gramos de sal marina fina. Dejar reposar por un periodo de 10 minutos para la liberación del exceso de agua. Secar meticulosamente con papel de cocina antes de proceder.
- Elaborar el Pesto: En el vaso de un procesador de alimentos, combinar 50 gramos de hojas de albahaca fresca, 30 gramos de piñones, 40 gramos de queso Parmesano rallado, 5 gramos de ajo (1 diente mediano) y 15 ml de zumo de limón fresco. Procesar a velocidad media hasta obtener una pasta de textura gruesa y homogénea.
- Emulsionar el Pesto: Con el procesador de alimentos aún en funcionamiento, añadir gradualmente 60 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo constante y fino. Continuar el procesamiento hasta que el pesto adquiera una consistencia emulsionada y cremosa. Incorporar 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Montaje y Emplatado: En un bol de tamaño adecuado, combinar los espaguetis de calabacín previamente secados con la totalidad del pesto elaborado. Mezclar con precisión y suavidad, garantizando que cada hebra de calabacín esté uniformemente cubierta por la salsa. Servir inmediatamente.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 42 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de espaguetis de calabacín crudos con pesto como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Es una explosión de sabor fresco y natural, cargada de grasas esenciales para la cetosis, fibra de las verduras y antioxidantes. Su bajo contenido en carbohidratos netos la convierte en la elección perfecta para mantenerte en cetosis y nutrido, sin sacrificar el placer de comer. ¡Una delicia ligera, refrescante y profundamente satisfactoria!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo cocinar los espaguetis de calabacín?
No se recomienda cocinarlos para esta receta cruda. Si prefieres una textura más tierna, puedes saltearlos muy brevemente (1-2 minutos) o sumergirlos en agua caliente por 30 segundos, pero perderán parte de su frescura y firmeza.¿Cuánto tiempo se conserva el pesto casero?
El pesto casero se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5-7 días. Asegúrate de cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación y mantener su color vibrante.¿Puedo sustituir los piñones en el pesto?
¡Sí! Si no tienes piñones o prefieres otra opción, puedes usar nueces, almendras laminadas o semillas de girasol. El sabor cambiará ligeramente, pero seguirá siendo delicioso y apto para ceto.¡Guarda tus recetas favoritas!
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