Ragú de ternera blanca estofada para acompañar zoodles crudos
El ragú de ternera blanca estofada es una salsa de carne cocinada muy despacio con panceta, cebolla, apio y tomate. Queda espesa, tierna y con mucho sabor, y se sirve sobre zoodles crudos, fideos de calabacín que se templan con el calor de la salsa. Es un plato de comida reconfortante, sin pasta.
Encaja en keto porque los zoodles sustituyen a la pasta y el tomate es triturado y sin azúcar. Corta la carne en cubos de tamaño parecido para que se haga por igual y deja el ragú cocinar con la tapa casi cerrada. Se puede congelar en raciones. Para comparar, mira este ragú keto con ternera magra.
- 900 gramos de ternera blanca para estofar (paletilla o jarrete), cortada en cubos de 3 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de panceta curada en cubos pequeños
- 100 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 50 gramos de apio picado finamente
- 50 gramos de zanahoria picada finamente (opcional, para sabor, mínima cantidad)
- 10 gramos de ajo picado finamente (2 dientes)
- 200 ml de caldo de hueso de ternera sin aditivos
- 100 ml de vino blanco seco (opcional, evaporar alcohol)
- 400 gramos de tomate triturado sin azúcar añadido
- 5 gramos de tomillo fresco (varias ramitas)
- 2 unidades de hojas de laurel
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 600 gramos de calabacines medianos (2 unidades), para zoodles
- Paso 1: Seque los cubos de ternera con papel de cocina. Sazone con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) de 5 litros, caliente 15 ml de aceite de oliva a fuego medio-alto (190°C). Dore la ternera en tandas hasta obtener un sellado uniforme en todas las caras (aproximadamente 4 minutos por tanda). Retire y reserve.
- Paso 2: Reduzca el fuego a medio (160°C). Añada la panceta a la olla y cocine hasta que esté crujiente y haya liberado su grasa (aproximadamente 8 minutos). Retire la panceta crujiente con una espumadera y reserve sobre papel absorbente.
- Paso 3: En la grasa residual de la olla, añada la cebolla, el apio y la zanahoria (si usa). Sofría durante 7 minutos, hasta que las verduras estén translúcidas. Incorpore el ajo y cocine por 1 minuto adicional, hasta que sea fragante.
- Paso 4: Desglase la olla con el vino blanco seco (si usa), raspando el fondo para liberar los jugos caramelizados. Deje reducir el líquido a la mitad (aproximadamente 5 minutos) para evaporar el alcohol completamente.
- Paso 5: Reincorpore la ternera a la olla. Añada el caldo de hueso, el tomate triturado, el tomillo fresco, las hojas de laurel y el resto de la sal (1 gramo) y pimienta (1 gramo). Lleve a ebullición suave (100°C).
- Paso 6: Cubra la olla herméticamente. Baje el fuego al mínimo (aproximadamente 90°C) o transfiera a un horno precalentado a 150°C. Cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, o hasta que la ternera esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Remueva ocasionalmente cada 45 minutos para asegurar una cocción uniforme.
- Paso 7: Retire las hojas de laurel y el tomillo. Desmenuce la ternera con dos tenedores dentro de la olla, mezclándola con la salsa espesa. Ajuste la sazón si es necesario con sal o pimienta al gusto.
- Paso 8: Mientras el ragú reposa, prepare los zoodles. Lave los calabacines y, usando un espiralizador o pelador de juliana, cree los ‘fideos’ de calabacín. Sirva 200 gramos de ragú caliente por ración sobre 150 gramos de zoodles crudos, espolvoreando la panceta crujiente reservada para textura y grasa adicional. Adorne con perejil fresco picado si desea.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 550 kcal |
| Grasas | 42 g |
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
Avalo esta receta como una herramienta fundamental para quienes buscan excelencia en su régimen alimenticio. Mi experiencia se basa en la formulación precisa de platos que no solo satisfacen el paladar, sino que también cumplen con estrictos parámetros nutricionales. Confíe en una preparación donde cada gramo y cada grado de temperatura han sido considerados.
Preguntas Frecuentes
¿Es este ragú apto para una dieta cetogénica estricta?
Sí, este ragú está meticulosamente formulado para ser cetogénico. Se priorizan grasas, proteínas de alta calidad y se minimizan los carbohidratos netos mediante la exclusión de azúcares y el uso de zoodles de calabacín como acompañamiento. Cada ración mantiene los macros dentro de los rangos Keto.
¿Puedo sustituir la ternera blanca por otra carne?
Sí, aunque la ternera blanca aporta un perfil de sabor y grasa específico, puede utilizar jarrete de ternera o paletilla de cerdo. Ajuste los tiempos de cocción si la carne elegida requiere más o menos estofado para alcanzar la ternura óptima. Mantén el corte para estofar para resultados óptimos.
¿Cómo puedo asegurar la máxima densidad nutricional?
Usa caldo de hueso casero de alta calidad para un aporte extra de colágeno y minerales. Elige ternera de pasto alimentada con pasto para un mejor perfil de ácidos grasos. La precisión en las medidas garantiza la coherencia nutricional y la optimización de sus macros.
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