Pollo deshebrado en salsa de tomate natural y chipotle
El pollo deshebrado en salsa de tomate con chipotle es un guiso de inspiración mexicana, con la carne tan tierna que se deshace con un tenedor. La salsa es de tomate natural, cebolla y ajo, con el punto ahumado y picante del chipotle. Es un plato de comida para llevar o para preparar en tanda.
Encaja en keto porque la pechuga no lleva carbohidratos y la salsa se hace con tomate fresco, sin azúcar ni harina. Cada ración tiene 6 g de carbohidratos netos. Úsalo para rellenar hojas de lechuga o acompañarlo con aguacate, y guárdalo en la nevera: al día siguiente tiene todavía más sabor. Ajusta el chipotle si no quieres que pique mucho.
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- 500 gramos de pechugas de pollo sin piel ni hueso
- 15 ml de aceite de aguacate (o de oliva virgen extra)
- 200 gramos de tomate perita natural (sin piel ni semillas, picado)
- 80 gramos de cebolla blanca, finamente picada
- 10 gramos de ajo fresco, finamente picado
- 20 gramos de chile chipotle adobado (aproximadamente 2 chiles medianos)
- 5 gramos de comino molido
- 3 gramos de orégano seco mexicano
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 250 ml de caldo de pollo casero (bajo en sodio)
- 15 gramos de cilantro fresco, picado (para guarnición)
- Preparación del Pollo: En una olla a presión, cocine 500 gramos de pechugas de pollo sin piel ni hueso con 500 ml de agua o caldo de pollo a alta presión durante 18 minutos. Si utiliza olla convencional, hierva suavemente durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C. Retire el pollo, deje enfriar ligeramente y deshebre finamente. Reserve 100 ml del líquido de cocción.
- Preparación de la Base de la Salsa: En una cacerola de fondo grueso, caliente 15 ml de aceite de aguacate a fuego medio (aproximadamente 175°C). Añada 80 gramos de cebolla blanca picada y sofría durante 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpore 10 gramos de ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, evitando que se dore.
- Elaboración de la Salsa: Agregue 200 gramos de tomate perita natural picado, 20 gramos de chile chipotle adobado, 5 gramos de comino molido y 3 gramos de orégano seco mexicano a la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se concentren y el tomate se ablande. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Licuado y Refinado: Traslade la mezcla de tomate y chipotle a una licuadora de alta potencia. Añada 150 ml del caldo de pollo casero reservado. Licúe hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si prefiere una textura aún más sedosa, pase la salsa por un tamiz fino. Regrese la salsa a la cacerola.
- Integración y Finalización: Incorpore el pollo deshebrado a la salsa en la cacerola. Añada 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Mezcle bien para asegurar una distribución uniforme. Cocine a fuego bajo (aproximadamente 120°C) durante 10-12 minutos, permitiendo que el pollo absorba la salsa y los sabores se unifiquen completamente. La temperatura interna del platillo debe alcanzar los 74°C para el servicio.
- Servicio: Sirva caliente. Opcionalmente, espolvoree con 15 gramos de cilantro fresco picado para realzar el aroma y aportar una nota de frescura. Este platillo es versátil y se complementa perfectamente con aguacate en rebanadas, coliflor al vapor o como relleno para tacos» de lechuga Keto.
- Fibra dietética por porción: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 32g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta de Pollo deshebrado en salsa de tomate natural y chipotle como una joya culinaria para tu estilo de vida cetogénico. Su perfil nutricional es impecable: alto en proteínas magras, con un aporte equilibrado de grasas y, crucialmente, muy bajo en carbohidratos netos. Esta combinación asegura no solo una saciedad duradera y energía constante, sino también un festín de sabor que deleitará tu paladar sin desviarte de tus objetivos keto. ¡Una elección inteligente, deliciosa y nutritivamente potente.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
¡Claro! La cantidad de chipotle es totalmente personalizable. Para un sabor más suave, usa menos chipotle o retira las semillas. Si buscas más intensidad, no dudes en añadir un poco más o incluso una pizca de su adobo.¿Con qué puedo acompañar este pollo deshebrado keto?
Este platillo es increíblemente versátil. Te sugerimos servirlo con arroz de coliflor, espagueti de calabacín, aguacate en rebanadas, o envuelto en hojas de lechuga para una opción fresca y baja en carbohidratos.¿Es apto para preparar con antelación (meal prep)?
¡Absolutamente! Este pollo deshebrado es una opción fantástica para tu ‘meal prep’. Se conserva perfectamente en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días, y sus sabores a menudo se intensifican al día siguiente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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