Caldo Keto de Huesos de Res Cocinado a Fuego Muy Lento
Un caldo de huesos de res cocinado muy despacio durante horas, con huesos con tuétano, nudillos y huesos de cuello. Queda oscuro, aromático y con una textura ligeramente gelatinosa cuando se enfría. Es una buena base para sopas, guisos y salsas, o para tomar caliente en una taza.
Es keto porque solo lleva huesos, agua, vinagre de sidra de manzana y aromáticos, con 0 g de carbohidratos netos por ración. Tuesta los huesos en el horno antes de ponerlos en la olla para que el caldo gane color y sabor, y retira la espuma al principio. Cuélalo, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera o en porciones congeladas. Úsalo, por ejemplo, para un estofado de pollo con rábanos.
- 2.5 kilogramos de huesos de res (idealmente, una mezcla de huesos con tuétano, nudillos y huesos de cuello para una óptima gelatina y sabor).
- 4 litros de agua filtrada.
- 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana (sin filtrar, para una extracción mineral superior).
- 150 gramos de cebolla amarilla (1 unidad mediana), cortada en cuartos.
- 50 gramos de zanahoria (1 unidad pequeña), en trozos grandes.
- 50 gramos de apio (1 tallo mediano), en trozos grandes.
- 20 gramos de dientes de ajo (4 unidades), machacados.
- 2 unidades de hojas de laurel.
- 10 gramos de granos de pimienta negra.
- 15 gramos de sal marina fina (ajustar al gusto final).
- Asado Inicial (Opcional, pero recomendado): Precalentar el horno a una temperatura precisa de 200°C (400°F). Disponer los huesos de res en una bandeja para hornear. Asar durante 25 minutos exactos. Este paso desarrolla un perfil de sabor umami profundo que eleva el caldo.
- Ensamblaje de Olla: Transferir los huesos asados a una olla de acero inoxidable de alta capacidad (8-10 litros). Añadir la cebolla, zanahoria, apio, ajo machacado, hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
- Hidratación y Activación Mineral: Verter los 4 litros de agua filtrada sobre todos los ingredientes, asegurándose de que los huesos queden completamente sumergidos. Incorporar los 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana; su acidez facilita la lixiviación de minerales y colágeno de los huesos.
- Ebullición Controlada y Reducción: Llevar la olla a ebullición vigorosa a fuego alto. Una vez que se alcanza la ebullición completa, reducir inmediatamente la temperatura a fuego muy bajo. El objetivo es mantener un hervor apenas perceptible, con solo burbujas esporádicas. La temperatura interna del líquido debe oscilar entre 90°C y 95°C (194°F a 203°F).
- Cocción Prolongada y Desespumado: Cocinar el caldo tapado a fuego muy bajo durante un período mínimo de 18 horas y hasta un máximo de 24 horas. Durante las primeras 2-3 horas, retirar cualquier espuma o impureza que se forme en la superficie utilizando una espumadera; esto garantiza un caldo más claro y limpio.
- Filtrado Preciso: Transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla del calor. Con sumo cuidado, extraer y desechar todos los sólidos (huesos, verduras) utilizando una espumadera o pinzas. Verter el líquido resultante a través de un colador fino o una gasa de malla doble, asegurando la eliminación de cualquier partícula residual.
- Ajuste y Almacenamiento: Incorporar los 15 gramos de sal marina fina. Probar y ajustar el sazonado según la preferencia. Es crucial permitir que el caldo se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cualquier almacenamiento. Transferir a recipientes herméticos estériles. Refrigerar por un máximo de 5 días o congelar en porciones individuales hasta por 6 meses para un acceso rápido.
- Sodio: 380 miligramos
Información Nutricional
| Calorías | 45 kcal |
|---|---|
| Grasas | 0.5g |
| Proteínas | 9g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición keto de Ketocis avala el ‘Caldo Keto de Huesos de Res Cocinado a Fuego Muy Lento’ como un pilar fundamental. Su lenta cocción extrae al máximo el colágeno, aminoácidos y minerales esenciales. Es una fuente inigualable de nutrición densa y pura que complementa perfectamente tu estilo de vida cetogénico. ¡Una elección experta para un cuerpo keto optimizado!
Preguntas Frecuentes
¿Con qué frecuencia puedo consumir este caldo?
Puedes consumir este caldo diariamente, una o dos tazas, ya sea como bebida reconfortante, base para sopas o para cocinar. Es una forma fantástica de mantenerte hidratado y nutrido en tu estilo de vida keto.¿Puedo añadir verduras al caldo y seguir siendo keto?
Sí, puedes añadir verduras bajas en carbohidratos como apio, cebolla (con moderación), ajo, espinacas o col rizada durante la cocción. Asegúrate de colar el caldo antes de consumir para eliminar los sólidos si prefieres una bebida pura, o disfruta las verduras si son keto-compatibles y en porciones controladas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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