La sucralosa es un edulcorante artificial sin calorías, unas 600 veces más dulce que el azúcar de mesa. Se obtiene a partir de la sacarosa mediante un proceso químico en el que tres grupos hidroxilo se sustituyen por átomos de cloro. Se identifica en las etiquetas como E-955 y se comercializa con diversas marcas.

Cómo funciona

La molécula modificada activa los receptores del sabor dulce, pero el organismo no la descompone como el azúcar. La mayor parte se elimina sin metabolizar, por lo que no aporta energía de forma apreciable. Como es tan intensa, se necesita una cantidad ínfima para endulzar.

Es estable al calor, de modo que resiste la cocción y el horneado mejor que otros edulcorantes de alta intensidad. Los productos en polvo, en cambio, suelen mezclarse con maltodextrina o dextrosa para dar volumen y poder medir la cantidad con cucharas.

Relación con la dieta keto

La sucralosa pura no contiene hidratos de carbono digeribles, de modo que encaja con las normas habituales de la dieta cetogénica. Se encuentra en bebidas sin azúcar, aderezos, postres y sobres de mesa.

La salvedad está en los sobres y los edulcorantes granulados: los agentes de volumen que llevan sí pueden aportar hidratos de carbono, aunque cada porción sea pequeña. Conviene leer la lista de ingredientes y la tabla nutricional.

Ideas erróneas frecuentes

• «El cloro la hace tóxica». El cloro de la molécula está unido de forma estable, no es cloro libre como el de la lejía.
• «Es azúcar». Procede de la sacarosa, pero tras la modificación es otra sustancia distinta.
• «Es igual a otros edulcorantes artificiales». Cada uno tiene una estructura, un sabor y un comportamiento propios.

Existe un debate sobre los edulcorantes de alta intensidad y la microbiota intestinal o el apetito. Los datos son todavía limitados y no permiten conclusiones firmes, por lo que se sigue investigando.

Precauciones

Los organismos reguladores han fijado una ingesta diaria admisible para la sucralosa. Las personas con diabetes, embarazadas o que toman medicación deben consultar con su médico o su dietista antes de cambiar sus hábitos de consumo de edulcorantes.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

Relacionado: Edulcorantes Artificiales.