El estado postprandial es el periodo que sigue a una comida, durante el cual el organismo digiere los alimentos, absorbe los nutrientes y los distribuye hacia los tejidos. Su nombre significa literalmente «después de comer». Suele durar entre tres y seis horas, aunque varía según el tamaño de la comida, su composición y las características de cada persona.

Cómo funciona

Al comer, los carbohidratos se descomponen en glucosa y las proteínas en aminoácidos, que pasan a la sangre. El aumento de glucosa estimula al páncreas a liberar insulina, una hormona que permite que las células capten glucosa y que favorece el almacenamiento de energía: glucógeno en el hígado y los músculos y, si hay excedente, grasa en el tejido adiposo.

Las grasas de la comida se absorben de otra forma. En el intestino se empaquetan en partículas llamadas quilomicrones, que viajan por la linfa y la sangre. Por eso los triglicéridos en sangre suben tras comer y vuelven a bajar en las horas siguientes.

Cuando la insulina baja y se agota la glucosa de la comida, el cuerpo pasa de un estado de almacenamiento a otro en el que utiliza sus reservas. Este es el estado postabsortivo, que da paso al ayuno si no se vuelve a comer.

Relación con la dieta keto

En una alimentación muy baja en carbohidratos, la glucosa que llega a la sangre tras comer es menor y, por tanto, la respuesta de la insulina suele ser más reducida que con comidas ricas en azúcares o almidones. Esto no significa que desaparezca: las proteínas también estimulan algo de insulina, y la grasa de la comida eleva los triglicéridos postprandiales.

La insulina baja de forma sostenida es una de las condiciones que permiten la producción de cuerpos cetónicos. Por eso, en cetosis, el estado postprandial se parece menos a un pico de almacenamiento y más a un ajuste moderado.

Cómo se mide

• Glucemia postprandial: glucosa en sangre una o dos horas después de comer, medida con glucómetro o en análisis.
• Triglicéridos postprandiales: se miden en laboratorio varias horas tras una comida.
• Monitores continuos de glucosa: registran la curva completa a lo largo del día.

Ideas erróneas frecuentes

Un aumento de glucosa tras comer es un proceso normal, no una anomalía. Tampoco existe un valor único válido para todos: la respuesta depende del contenido de la comida, de la actividad física previa y de la persona. Quienes tienen diabetes deben interpretar sus mediciones junto con su equipo médico y no ajustar tratamientos por su cuenta.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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