Las grasas monoinsaturadas son un tipo de grasa cuyos ácidos grasos tienen un único doble enlace en su cadena de carbono. Esa característica las vuelve más fluidas que las saturadas, y por eso la mayoría permanece líquida a temperatura ambiente.

Dónde se encuentran

El ácido oleico es el más conocido y abunda en el aceite de oliva. También se encuentran en el aguacate, las aceitunas y varios frutos secos, como las almendras, las avellanas y las nueces de macadamia. Algunas carnes y la manteca de cerdo contienen cantidades notables.

• Aceite de oliva
• Aguacate y aceitunas
• Almendras, avellanas y macadamia
• Aceite de colza en variedades altas en oleico

Cómo funciona

Como el resto de las grasas, se digieren en el intestino, se absorben y se transportan por la sangre. Las células las usan como combustible o las almacenan en el tejido adiposo, y también forman parte de la estructura de las membranas celulares. A diferencia de los ácidos grasos esenciales, el organismo puede fabricar ácidos grasos monoinsaturados por sí mismo, así que no es necesario obtenerlos obligatoriamente de la comida.

Relación con la dieta keto

En una dieta cetogénica la grasa aporta la mayor parte de la energía, y las monoinsaturadas son una de las opciones habituales para cubrirla. Los alimentos que las contienen, como el aguacate, las aceitunas o los frutos secos, tienen pocos carbohidratos netos, por lo que encajan sin dificultad en los límites diarios de este patrón de alimentación.

Ideas erróneas frecuentes

• «Es la única grasa válida en keto». No: la cetosis depende de la cantidad de carbohidratos, y los menús pueden incluir otras grasas.
• «Si es de oliva, se puede tomar sin límite». El aceite de oliva sigue siendo muy calórico: una cucharada sopera aporta alrededor de 120 kcal.
• «Todas las grasas vegetales son monoinsaturadas». Muchos aceites de semillas, como el de girasol convencional o el de maíz, son sobre todo poliinsaturados.

Cómo se identifican

En la etiqueta nutricional, la cifra de «grasas monoinsaturadas» aparece a veces desglosada bajo el total de grasas. No siempre es obligatoria, así que muchos productos solo indican las saturadas.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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