Las grasas saturadas son un tipo de grasa cuyas moléculas no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos. Esa estructura las hace más rectas y compactas, por lo que tienden a ser sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla o la manteca.

Dónde se encuentran

Están presentes sobre todo en alimentos de origen animal: carnes, embutidos, lácteos enteros y mantequilla. También abundan en algunas grasas vegetales tropicales, como el aceite de coco y el de palma. Casi ningún alimento contiene un solo tipo de grasa: la mayoría es una mezcla de saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas en proporciones distintas.

Cómo funciona

El cuerpo digiere las grasas con ayuda de la bilis y las enzimas del intestino, las absorbe y las transporta por la sangre en partículas llamadas lipoproteínas. Los ácidos grasos saturados se usan como fuente de energía, se almacenan en el tejido adiposo y forman parte de las membranas de las células. El propio organismo también fabrica algunos a partir de otros nutrientes.

Relación con la dieta keto

En una dieta cetogénica entre el 70 y el 80 % de la energía suele venir de la grasa, de modo que la elección de qué grasas usar tiene peso. Los menús pueden construirse con mucha grasa saturada, con predominio de monoinsaturada o con una mezcla. La cetosis depende de la baja cantidad de carbohidratos, no del tipo de grasa.

Ideas erróneas frecuentes

• «Keto significa comer solo grasa saturada». No es así: el aceite de oliva, los frutos secos, el aguacate y el pescado graso también encajan.
• «Todas las grasas saturadas son iguales». Son una familia de ácidos grasos con cadenas de distinta longitud, y el cuerpo los trata de formas diferentes.
• «Es un tema cerrado». Las recomendaciones oficiales y los debates sobre la cantidad adecuada han cambiado con el tiempo y varían entre países.

Precauciones

Las pautas de las autoridades sanitarias suelen recomendar limitar las grasas saturadas, y la respuesta de cada persona varía. Quien tenga alteraciones en los lípidos de la sangre, antecedentes familiares relevantes o tome medicación debe hablar con su médico antes de organizar una dieta rica en grasa.

Contenido divulgativo elaborado por el equipo editorial de Ketocis. No sustituye el consejo de un profesional sanitario.

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