La salsa yakiniku es una salsa japonesa para marinar y mojar carne a la parrilla. La receta habitual mezcla soja, mirin y azúcar, y el resultado es un glaseado oscuro, dulce y salado, algo espeso, que se carameliza al contacto con el fuego.

Por cada 100 g lleva unos 38 g de carbohidratos netos y 170 kcal, con muy poca grasa y proteína. Con ese dato queda fuera de keto en su versión comercial: solo cabría en cantidades mínimas, y lo más sencillo es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene manganeso, sodio y fósforo.

Si quieres ese estilo en casa, prepara una marinada de tamari con jengibre, ajo y un edulcorante sin carbohidratos. Va bien sobre costillas de cerdo o cortes grasos de carne, acompañados de verduras crucíferas al vapor.

Relacionado: Jarabe de Tapioca, Raíz de Malvavisco.