La pasta de curry panang es una pasta tailandesa de chiles rojos, espesa y suave, que suele incluir cacahuete molido. Su sabor es dulce, cremoso y picante a la vez. Se usa con leche de coco para cocinar ternera o pollo en un plato más seco y espeso que otros currys.

Por cada 100 g hay 15 g de carbohidratos netos, 250 kcal, 20 g de grasa y 7 g de proteína, con manganeso, vitamina C y potasio. Con ese dato, en keto entra con ración medida, y una o dos cucharadas son suficiente. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Fríela en nata de coco hasta que suelte aceite, y añade luego la carne y un poco de líquido. Remata con hojas de lima kaffir si las tienes. Comprueba que no lleve azúcar en la etiqueta y, una vez abierta, guárdala en la nevera.

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