Eneldo Seco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 253 kcal |
| Grasas | 4.4 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 34 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Eneldo Seco
El eneldo seco (Anethum graveolens) son las hojas finas de esta hierba, deshidratadas. Tiene un sabor fresco, con recuerdo a anís y a alcaravea. Es clásico con pescado, sobre todo salmón ahumado, y también en salsas de yogur, encurtidos y cremas de queso.
Contiene vitamina C, manganeso y calcio. Se emplea por pizcas, de modo que su aporte de carbohidratos en el plato es mínimo y encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Mézclalo con crema agria o yogur natural entero, un poco de ajo y limón para tener una salsa rápida para pescado o carne. Mejora si lo dejas reposar un rato en la salsa para que se hidrate. Guárdalo en un frasco bien cerrado, a resguardo de la luz.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar eneldo seco de fuentes orgánicas certificadas para mitigar la exposición a pesticidas y herbicidas, los cuales pueden acumularse y contrarrestar los beneficios fitoquímicos. La oxidación es un factor crítico; los compuestos volátiles del eneldo son sensibles a la luz, el calor y el oxígeno, lo que degrada su potencia y perfil organoléptico. Almacenar en recipientes herméticos, en un lugar fresco y oscuro, es importante para preservar su integridad y eficacia.
Aunque generalmente seguro, se han reportado casos raros de fotosensibilidad en individuos muy sensibles que consumen cantidades extremadamente elevadas.