Altramuz Blanco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~290-320 kcal |
| Grasas Totales | ~7-8 g |
| Proteínas | ~38-40 g |
| Carbohidratos Netos | ~4-5 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Altramuz Blanco
El altramuz blanco (Lupinus albus) es una legumbre de la que se obtiene una harina de color crema y sabor suave. Se usa para sustituir parte de la harina de trigo en panes, rebozados y masas.
Por cada 100 g aporta entre 4 y 5 g de carbohidratos netos, entre 290 y 320 kcal, entre 38 y 40 g de proteína y entre 7 y 8 g de grasa, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene manganeso, magnesio y fibra soluble.
Mézclala con huevos y aceite MCT para panes y tortitas, o con harina de almendra para dar más estructura. Guárdala en un bote bien cerrado, en un lugar seco.
Relacionado: Harina de baobab, Camelina, Fibra Soluble.
Alerta Técnica
Conviene asegurar la adquisición de harina de altramuz blanco de variedades dulces (Lupinus albus var. dulce). Aunque la harina comercial está generalmente procesada para este fin, la pureza y la trazabilidad del origen son críticas.
Existe un riesgo de alergia al altramuz, especialmente en individuos con alergia al cacahuete, debido a la posible reactividad cruzada entre las proteínas de ambas legumbres. Se recomienda precaución y, en caso de historial alérgico a legumbres, consultar a un especialista antes de su consumo. Iniciar con pequeñas cantidades para evaluar la tolerancia individual es una práctica prudente. Algunos individuos pueden experimentar disconfort gastrointestinal (hinchazón, gases) debido a su alto contenido de fibra, especialmente si no están acostumbrados a una dieta rica en ella.