La fibra cítrica es el polvo que queda de la pulpa y la piel de los cítricos, sobre todo naranja y limón, tras extraer el zumo. Se seca y se muele hasta un polvo claro, de sabor suave y ligeramente cítrico, que retiene mucha agua y se usa para dar cuerpo a masas, salsas y productos horneados.

Es sobre todo fibra, con índice glucémico cero, y no rompe el ayuno. En keto encaja con facilidad: se usa en cucharaditas, así que su aporte es mínimo. Contiene fibra y pectina.

Añádela a una masa de harina de almendra para mejorar la textura, o a un aliño para que ligue mejor. Como absorbe líquido, empieza con poca cantidad. Guárdala cerrada y seca.

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