La harina de oca se obtiene del tubérculo andino Oxalis tuberosa, secado y molido. Es un polvo claro, de sabor ligeramente dulce, que en la región andina se usa para espesar y en masas.

Por cada 100 g aporta unos 75 g de carbohidratos netos, 350 kcal, 6 g de proteína y 1,5 g de grasa. Con esa cifra, en keto lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, potasio y fibra.

Para una masa o una salsa espesa, la harina de almendras es una alternativa con muchos menos carbohidratos. Acompáñala de pescado graso como el salmón, aguacate y aceite de oliva virgen extra.

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