Khorasan: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g (cocido) |
|---|---|
| Calorías | 140 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 27 g |
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Análisis nutricional: Khorasan
El khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum) es un trigo antiguo de grano grande y alargado. Cocido, tiene una textura firme y un sabor mantecoso, y se usa en ensaladas y guarniciones.
Por cada 100 g, cocido, aporta unos 27 g de carbohidratos netos, 140 kcal, 6 g de proteína y 1,5 g de grasa. Supera con claridad el límite de keto, así que lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene selenio, magnesio y niacina (B3).
Para acompañar salmón o carne, la coliflor rallada o el arroz de konjac, con espinacas y aceite de oliva extra virgen, ocupan su lugar sin cereal.
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Alerta Técnica
A pesar de ser un «grano ancestral», el trigo khorasan contiene gluten y una elevada carga de carbohidratos netos. Prioriza la monitorización de glucosa si decide incluirlo, incluso esporádicamente.