Verjus: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 15 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0.1 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
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Análisis nutricional: Verjus
El verjus es el jugo de uva verde, sin madurar, que se obtiene al aclarar los racimos en verano. Es típico de la cocina francesa, y tiene un sabor ácido, pero más suave y redondo que el del vinagre o el limón. Se usa en vinagretas, salsas y para desglasar sartenes.
Por cada 100 g aporta unos 15 kcal, 0,1 g de proteína y 3 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad en las cantidades que se usan en cocina. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene ácido tartárico y málico.
Úsalo en una vinagreta con aceite de oliva virgen extra o en una salsa para carnes rojas magras y pescados grasos. Si no lo encuentras, el vinagre de vino blanco o el zumo de limón sirven.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar verjus de alta pureza, verificando que no contenga azúcares añadidos ni conservantes artificiales. La acidez inherente del verjus, si bien beneficiosa, puede ser corrosiva para el esmalte dental con el uso frecuente y sin diluir; se recomienda enjuagar la boca con agua tras su consumo. Para individuos con sensibilidad gástrica o condiciones como el reflujo gastroesofágico, el consumo de verjus debe ser moderado y evaluado individualmente debido a su pH bajo.