El lapacho es un árbol sudamericano, de flores rosadas o amarillas, de cuya corteza interna se prepara una infusión de color rojizo y sabor suave, algo amaderado y ligeramente amargo. Se vende en bolsitas o a granel, y se conoce también como «taheebo» o «pau d’arco».

Contiene lapachol, quercetina y saponinas. Sin azúcar, la infusión apenas aporta calorías ni carbohidratos, así que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Una taza de 100 ml es una ración orientativa.

Hierve la corteza unos minutos y déjala reposar tapada. Se toma sin azúcar, caliente o fría, con limón. Guarda la corteza seca en un frasco cerrado, lejos de la luz y de la humedad.

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