Infusion de azafran: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (infusión) |
|---|---|
| Calorías | ~1 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Infusion de azafran
El azafrán son los estigmas secos de la flor del Crocus sativus. Es la especia más cara por peso, de color rojo intenso, con un aroma floral y un sabor ligeramente amargo. Tiñe de amarillo dorado el agua o el caldo en que se infunde.
Por cada 100 g de infusión aporta 1 kcal y nada de grasa, proteína ni carbohidratos netos. Contiene manganeso, potasio y vitamina C. Encaja con facilidad en keto, no rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Una taza de 240 ml es una ración posible.
Con unos pocos hilos basta. Déjalos en agua caliente unos minutos antes de añadirlos al plato. Va muy bien en un falso risotto cetogénico de coliflor al azafrán y parmesano. Guárdalo en un frasco cerrado, lejos de la luz.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la **pureza** del azafrán; el mercado está plagado de adulteraciones con colorantes y otras sustancias inertes que anulan sus beneficios y pueden ser perjudiciales. Compra azafrán de **fuentes certificadas** y con trazabilidad.
Aunque generalmente seguro en dosis culinarias, dosis extremadamente altas de azafrán (superiores a 5 gramos por día) pueden ser tóxicas y están contraindicadas en el embarazo.