El eiswein, o vino de hielo, es un vino dulce elaborado con uvas que se dejan helar en la cepa. Al prensarlas heladas, el agua queda en forma de hielo y el mosto sale muy concentrado en azúcar y acidez. Se produce sobre todo en Alemania, Austria y Canadá, y se toma en copas pequeñas como vino de postre.

Por cada 100 g aporta entre 25 y 35 g de carbohidratos netos y entre 250 y 300 kcal, así que en keto lo mejor es evitarlo. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene trazas de resveratrol y polifenoles.

Si quieres una copa de vino, elige un tinto seco o un blanco seco, que llevan muy pocos carbohidratos. Para el postre, mejor opta por algo sin azúcar, como un queso curado.

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